【早安健康／胡恆穎報導】先不要說小孩，許多大人對於某些特定的蔬菜也避之唯恐不及。根據台灣市調公司的一項統計，國人最討厭的蔬菜第一名是苦瓜，具有特殊味道的青椒和芹菜也緊追在後。該如何順利養成不挑食的習慣，首先必須針對調理方式下一番苦功。
苦瓜配黃豆粉
進行味覺和食物搭配方面的研究、在日本有「味博士」之稱的鈴木隆一，在著書《日本人的味覺世界第一》（日本人の味覚は世界一）中表示，黃豆粉中豐富的磷脂酸具有緩和強烈苦味的效果。同時，不只抑制苦味，還會增添甜度，使苦瓜更易入口。
至於黃豆粉的營養價值，日本管理營養師金丸繪里加指出，黃豆粉當中的卵磷脂可以促進腦細胞活動，有助於提升學習與工作的集中力。另外，卵磷脂還可排出細胞體內堆積的老廢物質、活化脂質代謝、減少壞膽固醇及中性脂肪，防止便秘。
岩手電視節目「晨星」的特約料理研究家行長万里特別研發了一道簡單的料理－－苦瓜拌黃豆粉。步驟少，製作起來非常迅速輕鬆，可以作為配菜也可以當作點心。
〈減少苦瓜苦味的做法〉
- 把苦瓜切成薄片
- 水煮苦瓜，瀝乾苦瓜薄片
- 混入砂糖和醬油中調味
- 把調味好的苦瓜拌上黃豆粉
鄭語皓
青椒配奶油起司
鈴木隆一的著書《日本人的味覺世界第一》指出，青椒的苦味特別突出，可以透過奶油起司來中和，並且增添酸味、甜味和鮮味，改變青椒整體的獨特味道。
奶油起司乍聽之下沒有值得提起的營養價值，但是日本臨床病理學會認定醫師西園寺克打破了這項迷思，強調奶油起司含有大量的營養成分，其中以維生素K、維生素A、維生素E和維生素B2等脂溶性維生素為主。一塊起司可以達到多種健康功效。
日本線上食譜網站推薦一道創意料理－－青椒拌奶油起司。只要家裡有微波爐，三分鐘內上桌。需要注意的是，為了避免攝取過多熱量，奶油起司一小塊即可。
〈減少青椒氣味的做法〉
鄭語皓
- 青椒切絲，裝在小盤中
- 以微波爐500W加熱1分鐘
- 將奶油起司和醬油加入小盤
- 以500W加熱30秒
- 放入柴魚片攪拌
討厭芹菜跟茄子的味道？下一頁告訴您簡單煮法，沒怪味又不軟爛！
芹菜配芝麻
胡麻中的芝麻素可以協助肝臟運作，增進脂質代謝。另外，豐富的鉬含量可以預防貧血、蛀牙和尿結石，促進發育。提煉成芝麻油以後，營養素則以維生素K和維生素E為主，具有亞油酸和木酚素，除了能夠防止惡性膽固醇堆積，還能抗氧化，提高肝功能與免疫力。
芝麻和芝麻油的雙重組合除了令營養價值加倍，還能達到從味覺和嗅覺兩方面降低芹菜強烈味道的效果，降低偏食族群對於芹菜的牴觸。
〈減少芹菜氣味的做法〉
- 將芹菜的莖切塊 鄭語皓
- 以一大匙芝麻油，小火快炒
- 倒上小盤放涼
- 灑上芝麻
茄子煮濃湯
茄子只要煮成濃湯就能避開軟爛的特殊口感，濃湯的基底可以選用牛奶或是豆漿，調味可以加上高湯塊，最後再以胡椒點綴，就能完整攝取茄子的營養素。如果想要多一點花樣，還可以加入洋蔥等作為配菜。
〈改變茄子口感的做法〉
- 將茄子切塊
- 以平底鍋加奶油將茄子炒熟
- 將水和高湯塊加入鍋中
- 以弱火將茄子煮化
- 加入牛奶熬煮
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